Aro 13 LYO

wächst zwischen hefe- und schimmelartig. Schnelle Entsäuerung des Bruchs durch Verstoffwechselung der Milchsäure aufgrund schnellen Wachstums (24 - 48 Std.) einer selektierten, leicht zu kontrollierenden Oberflächenflora. Die enzymatische Aktivirät ist verglichen zum Penicillium candidum schwach, aber die Aroma- und Geschmacksbildung ist ausgezeichnet. Durch die Neutralisierung der Säure und die Bereitstellung von Produktwuchsstoffen wird das Wachstum von Corynebakterien gefördert. Das Aussehen des Käses wird optimiert: scheinbar geringere Myzeldichte der Penicillium Oberflächenflora, verringerte Proteolyse (weniger Ammoniak) und Kontrolle von Kontaminanten.

Produkt: Aromakultur, gefriergetrocknet
Bezeichnung: Aro 13 Lyo
Dosierung: 1 Tüte für 500 l Milch / 5mg Kultur pro 10 L Milch
Anwendung: Direkte Beimpfung der Milch, oder zum Aufsprühen
Zusammensetzung: (Geotrichum candidum)
Eigenschaften: Entsäuert die Oberfläche und fördert das Anwachsen der Rotschmiere.
Lagerung: bei -18°C
Inhalt: 1DC
Die Kultur auf die Milch streuen und 5 min. akklimatisieren lassen, erst dann verrühren!