Kaminwurzen sind beliebt durch ihren rauchigen, intensiven Geschmack, der durch eine betonte Pfeffernote unterstützt wird.

Der Klassiker!
Eine geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst aus Rind- und Schweinefleisch im Naturdarm für höchsten Gaumenschmaus.
Die Kaminwurz darf bei keiner Brotzeit fehlen! Ideal auch zur Stärkung beim nächsten Wanderausflug.
Unser Tipp: Kaminwurzen werden schneller hart, wenn sie nicht im Kühlschrank, sondern an der Frischluft nachtrocknen.

Herstellung:

Rindfleisch gefroren mit den Gewürzen, außer dem Pökelsalz, auf ca. 2 - 3 mm wolfen und kurz ankuttern
Mageres Schweinefleisch auf 4 - 5 mm wolfen und dem Rindfleisch zugeben
Speck auf 4-5mm wolfen und anschließend Pökelsalz und Zucker gleichmäßig einstreuen und der Masse zugeben.
jetzt die gesamte Masse auf 3 - 4 mm Körnung fertig kuttern.
Fülltemperatur 0 - 2 °C
Masse in die vorbereiteten Därme füllen
Würste auf Stöcke hängen und bei 28 - 30 °C trocknen und umröten lassen
Anschließend bei 24 - 30 °C auf gewünschte Farbe räuchern

Zutaten: Pfeffer, Koriande, Kümmel, Knoblauch, Gewürze

Zutaten für Kaminwurzen 1Kg:

Schweinefleisch mager	350gr
Schweinespeck	250gr
Rindfleisch mager	400gr
Nitritpökelsalz -n. Geschmack-	22-28gr
Gewürz -n. Geschmack-	5-7gr
Zucker	3gr
Schweinedarm 22/24	1,5m
trocknen umröten	3-4Tage
kalt räuchern	12 Stunden