A/B Saitlinge
werden sehr gerne für Wurstarten mit feiner und feinster Wurstmasse eingesetzt. Einsatzmöglichkeiten ua Wiener Würstchen Lyoner- Empfohlener Tüllendurchmesser immer 4mm kleiner als das Darmkaliber
- Saitlinge sind füllfertig vorbereitete Dünndärme von Schafen
- Saitlinge sind Geeignet für: Minisalami, Rostbratwurst, Pfefferbeißer, Nürnberger Würstchen, Wiener Würstchen, Knacker, und alle dünnen Wurstsorten die geräuchert werden.
- die Farbe der Saitlinge reicht von weiß bis grau, je nach Herkunft und Schafrasse
Die Enden des 45m und 91m Bundes sind immer zusammengebunden. Da hast Du den Anfang vom Bund immer gleich zur Hand.
Verarbeitung:
Man spült die Salzlake vom Bund unter fliesend kaltem Wasser ab. Dann kommen die Därme in handwarmes Wasser und bleiben dort bis kurz vor der Verarbeitung. Ca. 10Min. bevor die Därme gefüllt werden gibt man heißes Wasser dazu und zwar so lange bis man noch rein greifen kann. Das sollten so ca. 40-43°C sein! Das hat den Sinn das die Därme geschmeidig werden und nicht mehr so glitschig sind wie im kaltem Wasser.
Übrig gebliebene Därme werden aus dem Wasser genommen und kräftig eingesalzen. So bleiben die Därme 1-2 Stunden in einem Sieb liegen, danach kommen die Därme in eine kräftige Salzlake. Salzlake: 500ml Wasser und 500gr Kochsalz einrühren. Ein Einfrieren der Därme ist auch problemlos möglich, dann kann man diese auch bis zu einem Jahr lagern. Der Qualität tut das keinen Abbruch.
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