Ungarische Paraszt Kolbász, Csabaer Art

Ungarische Kolbász Csabaer Art, das Original aus Ungarn.

In Ungarn gibt es verschiedene Arten von Kolbász, was wörtlich übersetzt einfach nur Wurst heißt. Die bekannteste ist die "Paraszt Kolbász" oder übersetzt "Bauern Wurst", weil diese Wurst viele Bauern beim Schweineschlachten gemacht haben. Hier wird unterschieden zwischen der Csabaer Kolbász, die aus der Stadt Békéscsaba stammt und der Gyulaer Kolbász, die aus der Stadt Gyula stammt. Die Herstellung unterscheidet sich nur minimal und ist nicht relevant. Dann gibt es zwischen diesen beiden Arten noch einmal die "Csemege Kolbász", die mit normalem süßem Paprika hergestellt wird und die "Csípős Kolbász", die mit scharfem Paprika oder Chilipulver hergestellt wird.
Diese Ungarische Paraszt Kolbász kann man frisch auf den Grill oder in der Pfanne braten, sie lässt sich aber auch Räuchern. Geräuchert kommt sie in Stücke geschnitten in Eintöpfe und Suppen oder wird wie unsere Knacker roh gegessen.
Wenn Du nun fragst was an dieser Wurst so anders ist, ganz einfach, es ist der Geschmack vom ungarischen Paprika der die Wurst so einzigartig macht.

Und so kannst Du sie selber machen:

700 gr gemischtes Schweinefleisch (Schulter,  Nacken, Oberschale), 300 gr Schweinebauch fett werden in wolfgerechte Stücke geschnitten und über Nacht bei ca. 3°C im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag wiegt man 20-25 gr vom fertigen Wurstgewürz ab und 20-24 gr Salz. Willst Du die Würste Grillen oder Braten nimmst Du Speisesalz, wenn Du sie Räuchern willst nimmst Du Pökelsalz! Salz und Gewürz miteinander vermischen und über die Fleischwürfel geb, alles gut vermengen und durch die 6mm Scheibe wolfen. Dann die Masse bindig mengen und in Schweinedärme Kal. 34/36 Abfüllen, die Würste ca 30cm lang Abdrehen. Wer die Würste zum Grillen oder Braten macht füllt sie etwas lockerer damit sie nicht aufplatzen.
Wer sie Räuchern möchte hängt die Würste auf Rauchspieße, lässt sie 1-3 Tage Trocknen und Umrröten und räuchert sie dann kalt bei 16°C für mind. 5Tage. Danach bleiben die Würste für weitere 4-5Wochen zum Reifen hängen. Die Würste schwitzen in den ersten Tagen Fett aus, das ist normal.

Zutaten: ung. Paprika süss, ung. Paprika scharf, Knoblauch, Kümmel, Gewürze

Zugabe:

• 22-25g / Kg Masse (nach Geschmack)
• Kochsalz und Salpeter oder Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden.
• 250 g sind ausreichend für ca. 20 kg Wurstmasse

Zutaten Ungarische Paraszt Kolbász, Csabaer Art für 1Kg:
 

gemischtes Schweinefleisch (Schulter,  Nacken, Oberschale),	700gr
Schweinebauch	300gr
Nitritpökelsalz oder Speisesalz -n. Geschmack-	20-24gr
Fertiggewürz -n. Geschmack-	20-25gr
Fettenden o. Kunstdarm	1,5m Schweinedarm  Kal.32/34
trocknen umröten bei 95% LF	2-3Tage
kalt räuchern bei max. 16°C	5Tage
Reifen	4-5 Wochen