Der echte Chemnitzer Soßenkuchen -Nach Originalrezept!-

Den echten Chemnitzer Soßenkuchen

gibt es in seiner heutigen Form seit dem 20. Jahrhundert, wobei die Tradition des Soßenkuchens (auch Saucenlebkuchen genannt) als Küchenhilfe in Sachsen bereits seit über 100 Jahren fest verwurzelt ist.
Die Firma -Herbert Dost- mit Firmensitz in Karl-Marx-Stadt, Hainstraße war zu DDR-Zeiten der Hersteller vom echten Chemnitzer Soßenkuchen! 
Herbert Dost gilt deshalb als der ursprüngliche Namensgeber des echten Chemnitzer Soßenkuchen. 
Eva Winkler führte die Produktion ab den 90ziger Jahren unter dem Namen Eva Winkler – Herbert Dost Nachf. fort und sicherte so den Fortbestand dieser bekannten Chemnitzer Spezialität. 
Um das Jahr 2000?? wurde die Produktion vom Chemnitzer Soßenkuchen auf der Hainstr. eingestellt und der Soßenkuchen wurde von nun an in Tschechien nach dem Originalrezept gebacken.
Detlev Winkler, der Sohn von Eva Winkler, übernahm die Fa. Chemnitzer Soßenkuchen. Der Soßenkuchen wurde weiter in Tschechien gebacken und wie seine Mutter Eva es schon gemacht hatte wurde lediglich das Etikett Chemnitzer Soßenkuchen auf die originale Verpackung vom Hersteller aufgebracht.
Im Jahr 2020/2021 wurde die Fa. Chemnitzer Soßenkuchen endgültig geschlossen. Über den Grund der Schließung ist nichts genaues bekannt, es liegt aber sehr nahe das es größere Probleme mit der Bäckerei in Tschechien gab, weil diese mit der Produktion überfordert war. Auch der Soßenkuchen wurde in Tschechien nicht mehr nach dem Originalrezept gebacken!

Im Jahr 2023 ergab sich für mich die Gelegenheit an das Originalrezept vom Chemnitzer Soßenkuchen zu kommen. Im Gespräch mit einem Kunden stellte sich heraus das dieser in den 1970 / 1980er Jahren bei Herbert Dost gearbeitet hat und eine Abschrift des damaligen Rezeptes besitzt. Nach einigen Recherchen über seine Glaubwürdigkeit und die Richtigkeit seiner Angaben und etlichen Verhandlungen hat er mir das Rezept überlassen.
Nun galt es einen Bäcker zu finden der uns diesen Soßenkuchen herstellen kann. Das Ganze hat sich über ein Jahr gezogen da die Herstellung nicht eben mal so gemacht ist und kein Bäcker einen vernünftigen Preis anbieten konnte.
Wie heißt es? Gut Ding braucht Weile, wir haben nun eine Bäckerei gefunden die den Chemnitzer Soßenkuchen für uns herstellt und wir können ihn wieder nach dem alten Originalrezept  anbieten.

Chemnitzer Soßenkuchen

 ist ein spezieller, nur schwach gesüßter Lebkuchen, der traditionell zum Binden und Würzen von dunklen Saucen verwendet wird. Er ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche und eng mit traditionellen Küche Sachsens verbunden. Der Chemnitzer Soßenkuchen ist eine spezialisierte Form des Lebkuchens, die weniger gesüßt ist und primär zum Binden und Würzen von dunklen Saucen (z. B. für Sauerbraten, Gulasch, Linsengerichte, Bratensoßen, Wild und andere dunkle Soßen) verwendet wird.
Eigenschaften und Verwendung
Er dient als natürliches Bindemittel, das der Sauce eine sämige Konsistenz und eine leicht süßlich-pikante Note verleiht.
Man zerkleinert den Soßenkuchen und weicht ihn vorab in etwas Wasser, Brühe oder Rotwein ein, bevor er in die kochende Sauce gerührt wird.

Wie lange ist der Soßenkuchen haltbar?
Der Chemnitzer Soßenkuchen ist ca. 1Jahr haltbar.
Was mach ich, wenn der Soßenkuchen hart geworden ist?
Wenn der Chemnitzer Soßenkuchen hart geworden ist, kannst Du ihn reiben und den Abrieb in der Soße verwenden. Du kannst auch den hart gewordenen Soßenkuchen direkt in die Soße geben und ihn mit kochen lassen, er löst sich dabei langsam auf und bindet die Soße.
Wie viel Soßenkuchen benötige ich für meine Soße? 
Das entscheidest Du allein. Für einen Liter Soße reicht ein halber Soßenkuchen, andere sagen es muss ein ganzer sein und wieder andere sagen nur ein viertel. Es ist dein Geschmack und du musst dich etwas ran tasten bis es Dir schmeckt.

Probier jetzt mal den echten Chemnitzer Soßenkuchen, Du wirst vom Geschmack deiner Soße begeistert sein.
 
Zutaten: 
Weizenmehl, Zucker, Backtriebmittel (Ammoniumhydrogenbonat), Zuckercouleur, Gewürze, Salz.

ALLERGENE
Glutenhaltiges Getreide (Weizen)

NÄHRWERT pro 100 g

Inhalt 125g