Feuerstangen Gewürz

Die kräftig gewürzte Salami im Saitling.

Wenn auch Du es kräftig gewürzt magst dann sind die Feuerstangen genau das Richtige für Dich.
Ein Wurstgewürz mit der angenehmen Schärfe vom schwarzen brasilianischen Pfeffer, der kräftigen Würze vom scharfen Paprika und dem Feuer vom Chili, abgerundet mit einer feinen Anisnote. Das sind Feuerstangen die man bei einem schönen kalten Bier genießt.

Hier das Rezept für die Feuerstangen

400gr mageres Schweinefleisch, 600gr fetter Schweinebauch werden in wolfgerechte Stücke geschnitten und kommen über Nacht bei ca. 3°C in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wird das Gewürz abgewogen, ich nehme 10gr der fertigen Wurstgewürzmischung pro Kg Fleisch, dazu kommt 22gr. Pökelsalz und 2gr Zucker. Das Gewürz mit dem Salz und Zucker vermengt und wird über das Fleisch gegeben und alles gut vermengt. Danach wird das Fleisch durch die 3mm Scheibe gewolft, bindig gemengt und in Saitlinge Kal. 20/22 gefüllt. Die Würste werden nach belieben abgedreht und auf Rauchspieße gehängt. 1-2 Tage Trocknen und Umröten lassen und dann mind. 12 Stunden kalt geräuchert.

Tipp:Je länger Du die fertigen Feuerstangen hängen lasst um so kräftiger (schärfer) werden sie.

 Zutaten: Pfeffer schwarz, Chili, Paprika scharf, Kümmel, SENFKÖRNER, Anis, Gewürze

Zugabe:

• 8-12 g / Kg Masse (nach Geschmack) da etwas kräftig scharf
• 250gr reichen für ca 20kg Wurstmasse
• dazu kommen ca 18-24 g / pro kg Salz, 2gr Zucker

Zutaten Feuerstangen für 1Kg
 

Schwein mager	400gr
Schweinebauch Fett	600gr
Nitritpökelsalz -n. Geschmack-	20-24gr
Fertiggewürz -n. Geschmack-	8-12gr
Saitlinge Kal. 20/22	3 m
trocknen umröten	1-2Tage
kalt räuchern	12Stunden