Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Umrötung
- Dosierung: 3 g / kg Masse
- Deklaration: Stabilisator: Natriumdiphosphat, E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E300, Natriumascorbat E301
- Inhalt: 200gr
Diphosphate sind in begrenzten Mengen für den Einsatz in Lebensmittel zugelassen. Sie wirken als Antioxidationsmittel und sorgen für eine bessere Löslichkeit und Quellfähigkeit der Muskelproteine. Ascorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C, das in vielen Obst- und Gemüsesorten sowie in Milch reichlich enthalten ist. Es verhindert die Entstehung freier Radikale, die durch den Einfluss von Luftsauerstoff entstehen können. Ascorbinsäure gehört daher zu den natürlichen Antioxidationsmitteln. Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure). Es wird wie sie als Antioxidationsmittel, zur Mehlverbesserung, als Farbstabilisator und zur Vitaminisierung von Lebensmitteln eingesetzt. Seine technologischen Eigenschaften entsprechen dem der Ascorbinsäure. Im Gegensatz zur freien Säure wirkt das Salz leicht alkalisch und wird daher bevorzugt eingesetzt. Beide Stoffe werden nur in Verbindung mit Nitritpökelsalz wirksam. In Pökellaken darf nur Ascorbat verwendet werden. Ascorbinsäure und Ascorbat sorgen für eine rasche und gleichmäßige Umrötung, vermindern den Gehalte an Restnitrit um ein Drittel und erhalten die Pökelfarbe und das Aroma.
technische Eigenschaften:
- Ursprungsland. Europa (Deutschland)
- Qualität. Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Umrötung
- Deklaration. Stabilisator: Natriumdiphosphat, E 450,
- Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E300,
- Natriumascorbat E301
- Farbe: weiß
- Geruch: neutral
- Geschmack: neutral
- Konsistenz: fein kristallin
- Inhaltsbestandteile/Produktzusammensetzung: Natriumdiphosphat E 450, Ascorbinsäure E300, Natriumascorbat E301
- Einsatzgebiet: Stabilisator , Kutterhilfsmittel
- Dosierung/Beschränkung: ca. 3 g/kg
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