Hausmacher Leberwurst Gewürz

Hausmacher Leberwurst selber machen wie früher

Hausmacher Leberwurst gehört zu den Klassikern der traditionellen Hausschlachtung. Mit diesem Hausmacher Leberwurst Gewürz stellen Sie eine würzige Leberwurst her, wie sie früher auf vielen Bauernhöfen und in kleinen Fleischereien hergestellt wurde.

Das Rezept für diese Gewürzmischung stammt aus einer Zeit, als noch selbst geschlachtet wurde und jede Leberwurst ihren ganz eigenen Charakter hatte. Damals wurde nicht nach industriellen Standards produziert, sondern nach bewährten Familienrezepten und mit viel Erfahrung.

Geschmacklich steht der kräftige Thüringer Majoran im Mittelpunkt. Abgerundet wird das Aroma durch Pfeffer sowie feine Noten von Ingwer und Kardamom. So entsteht eine ausgewogene Hausmacher Leberwurst mit traditionellem Geschmack.

Unsere Gewürzmischung enthält ausschließlich ausgewählte Gewürze und Kräuter. Auf Glutamat, künstliche Aromen und unnötige Zusatzstoffe verzichten wir bewusst.

Hausmacher Leberwurst einfach selbst herstellen

Für die Herstellung benötigen Sie keinen aufwendigen Maschinenpark. Ein Fleischwolf, ein Kochtopf sowie Einmachgläser oder Schweinedärme reichen bereits aus.

Fetter Schweinebauch wird zusammen mit Zwiebeln, Möhren und Wurzelgemüse gekocht. Anschließend werden Schweinebauch und rohe Leber durch die 3-mm-Scheibe des Fleischwolfs gewolft. Danach geben Sie das Hausmacher Leberwurst Gewürz sowie die benötigte Menge Salz hinzu.

Mit etwas Kochbrühe wird die Masse zu einer geschmeidigen Konsistenz verrührt und anschließend in Gläser oder Schweinedärme gefüllt.

Verarbeitung im Schweinedarm

Die gefüllten Würste werden bei 70–71 °C gegart. Als Richtwert gilt etwa eine Minute Garzeit pro Millimeter Durchmesser zuzüglich fünf Minuten Sicherheitszeit. Anschließend werden die Würste kalt abgeschreckt, getrocknet und nach Wunsch kalt geräuchert.

Verarbeitung im Glas

Die Gläser nicht randvoll befüllen. Anschließend die Leberwurst bei 100 °C für mindestens 60 Minuten einkochen. Im Kühlschrank ist die Leberwurst danach mehrere Wochen haltbar.

Leberwurst ohne Darm und ohne Gläser

Wer die Leberwurst zunächst ausprobieren möchte, kann die fertige Masse auch direkt in einem Topf erhitzen. Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

So können Sie Hausmacher Leberwurst herstellen, ohne zuerst Därme oder Gläser kaufen zu müssen.

 Tipp vom Fleischermeister

Für eine besonders streichfähige Leberwurst sollte die Masse nicht zu trocken sein. Lieber etwas Kochbrühe mehr zugeben und die Konsistenz vor dem Abfüllen prüfen. Nach dem Abkühlen wird die Leberwurst ohnehin noch etwas fester.

Zugabe:

• 5-7 g / Kg Masse (nach Geschmack)
• Kochsalz je nach Rezeptur verwenden.
• 250 g sind ausreichend für ca. 25 kg Wurstmasse