Landleberwurst Gewürz (Gewürzmischung)

Fertiges Wurstgewürz für deftige Landleberwurst.

Wie es der Name schon erahnen lässt, diese Art Leberwurst gab es früher meist auf dem Land wenn geschlachtet wurde.Dieses Rezept habe ich von einem alten Hausschlachter aus dem Erzgebirge bekommen und finde es immer wieder vorzüglich. Die schöne Schärfe vom Pfeffer und das Aroma vom thüringer Majoran mit der lieblichen kaum wahrnehmbare Pimentnote wird auch deinen Gaumen begeistern.
Eben eine Landleberwurst wie sie Früher gemacht wurde.

Zutaten: Thüringer Majoran, Pfeffer, Ingwer, Gewürze

Zugabe:

• 5-7 gr Gewürz / Kg Wurstmasse (nach Geschmack)
• Kochsalz je nach Rezeptur verwenden.
• 250 g sind ausreichend für ca. 25 kg Wurstmasse

Zutaten für Landleberwurst 1KG:

 

Schweinbauch fett	650gr
Schweineleber	250gr
Kochbrühe / Wasser	100gr
Kochsalz -n. Geschmack-	20-24gr
Fertiggewürz -n. Geschmack-	5-7gr
Schweinsdarm kal. 28-32	2 m
trocknen	2-3 Stunden
kalt räuchern max. 25°C	12 Stunden
Gläser	4St. a275g
Einkochen bei 100°C	1Stunde