Kälbermagenlab 95/5 -Naturlab- (50ml)

Kälbermagen Lab 90/10 – Natürliches Flüssiglab für die Käseherstellung

Kälbermagenlab 90/10 ist ein hochwertiges Naturlab in flüssiger Form, das aus dem Magen junger Kälber gewonnen wird. Mit einem Anteil von 95 % Chymosin und einer Labstärke von 250 IMCU (entspricht 1:17.500) eignet es sich hervorragend für die Herstellung verschiedener Käsesorten.

Natürliches Lab ist einer der wichtigsten Bestandteile bei der Käseherstellung. Es sorgt für die Dicklegung der Milch und ermöglicht dadurch die Bildung des Käsebruchs. Unser hochwertiges Kälbermagenlab ist standardisiert und sorgt für eine gleichmäßige Gerinnungsaktivität – eine wichtige Voraussetzung für eine zuverlässige Käseherstellung und eine gute Käseausbeute.

Produktdaten

Art: Natürliches flüssiges Lab aus Kälbermagen
Chymosin: 95 % ± 3 %
Pepsin: 5 % ± 3 %
Labstärke: 250 IMCU – entspricht 1:17.500
Aktivität: 190 IMCU/ml ± 5 % nach IDF 157A:1997
Verpackung: Glasflasche 50 ml
Mindesthaltbarkeit: siehe Etikett

Zusammensetzung

Labextrakt, Natriumchlorid, Konservierungsmittel: Natriumbenzoat (E211)

Eigenschaften

Das Kälbermagenlab wird standardisiert, um eine einheitliche Gerinnungsaktivität sicherzustellen.

Lab besitzt bei der Käseherstellung eine doppelte Wirkung:

• Hydrolyse des Kappa-Kaseins, wodurch die Milchgerinnung ausgelöst wird
• Proteolytische Aktivität während der Käsereifung

Die genauen Bedingungen für die Anwendung hängen von der verwendeten Technologie und den gewünschten Eigenschaften des fertigen Käseprodukts ab.

Richtdosierungen

Die folgenden Dosierungen dienen als Richtwerte:

Schnittkäse:
0,6–1,0 ml auf 5 Liter Milch

Weichkäse:
0,5–0,8 ml auf 5 Liter Milch

Quark:
0,05–0,1 ml auf 5 Liter Milch

Die optimale Dosierung kann abhängig von Milch, Käseart, Verarbeitung und gewünschter Gerinnungszeit angepasst werden.

Wichtiger Hinweis zur Anwendung

Die benötigte Menge Lab zunächst in ein Wasserglas geben und mit ca. 100 ml kaltem Wasser auffüllen.

Kein Wasser mit Chlor verwenden!
Daher bitte kein Leitungswasser verwenden.

Anschließend die verdünnte Lab-Lösung entsprechend dem jeweiligen Käseherstellungsverfahren zur Milch geben.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 2–8 °C lagern!

Eine kühle und sachgerechte Lagerung ist wichtig, um die Aktivität des flüssigen Labs zu erhalten.

Bei einer Lagerung über 20 °C verliert flüssiges Lab seine Wirksamkeit. Die Aktivität kann dabei monatlich um bis zu 5 % abnehmen.

Natürliches Kälbermagenlab für zuverlässige Käseherstellung

Das Kälbermagenlab eignet sich für die Herstellung von Schnittkäse, Weichkäse, Quark und vielen weiteren Käsespezialitäten. Durch die standardisierte Gerinnungsaktivität lässt es sich zuverlässig dosieren und unterstützt eine gleichmäßige Dicklegung der Milch.

Naturlab aus Kälbermagen – mit 95 % Chymosin und einer Labstärke von 250 IMCU (1:17.500).