Knoblauchbrühwurst das original aus Sachsen.

Diese Knoblauchbrühwurst ist was ganz besonderes unter den Brühwürstchen, knackig, herzhaft, schön stark geräuchert und ne kräftige Prise Knoblauch.

Mit diesem Wurstgewürz kannst du selber diese pikante Wurst herstellen.

Dazu brauchst du: 450 gr durchwachsenen Schweinebauch, 200 gr mageres Schweinefleisch, 200 gr mageres Rindfleisch und 150 gr Schweinefett von der Schulter. Das magere Fleisch und das Fett werden in wolfgerechte Stücke geschnitten, vorgesalzen und kalt gestellt.Fett und mageres Fleisch getrennt in je einer Schüssel versteht sich. Der Schweinebauch wird ebenfalls in wolfgerechte Stücke geschnitten, vorgesalzen und mit 9-12 gr (pro kg Bauch) der Gewürzmischung gewürzt.
Das feine Brät wird wie gewohnt zubereitet und ebenfalls mit 9-12 gr dieser Gewürzmischung gewürzt.
Der Schweinebauch wird durch die 8mm Scheibe gewolft und anschließend kräftig in das Feinbrät eingemengt. Das fertige Brät in Schweinedärme Kal. 36+ Füllen, Würste nach belieben abdrehen und auf Rauchspieße hängen. Die Würste werden nun für 45min. oder bis eine kräftige Farbe und Rauchnote entstanden ist heiß geräuchert. Danach werden die Würste bei 72°C für 40min. gebrüht und danach im lauwarmen Wasser langsam runter gekühlt.

Zutaten: Pfeffer, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Senfkörner, Gewürze

Zugabe:

9-12 g / Kg Masse (nach Geschmack)
Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden.
250 g sind ausreichend für ca. 30 kg Wurstmasse

Zutaten für Knoblauchbrühwurst 1Kg:

Schweinefleisch mager	200 gr
Schweinebauch fett	450 gr
Rindfleisch mager	200 gr
Schweinefett	150 gr
Nitritpökelsalz -n. Geschmack-	20-24 gr
Fertiggewürz -n. Geschmack-	9-12 gr
Schweinedarm 30/32	1,5 m.
trocknen heiß Räuchern	45min.
Brühen	1min./mm Durchm.