Römerbraten Gewürz (altes DDR-Rezept)
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Römerbraten selber herstellen wie zu DDR-Zeiten.
Was ist eigentlich ein Römerbraten?Römerbraten ist eine Wurst die man warm in einem Brötchen, kalt aufgeschnitten als Brotauflage oder auch gebraten zu leckeren Bratkartoffeln essen kann. Römerbraten kann aber auch wie Jagdwurst zu Makkaroni oder als Wurstsalat, Wursteintopf oder für Fleischsalat verwendet werden.
Römerbraten mit dem fertigen Wurstgewürz von MTG herstellen ist ganz einfach.
Und so geht es, hier mein Rezept für Euch.
Beachte: Das Gewürz erst zugeben wenn das Brät fertig ist! 1-2 Runden im Kutter vermengen damit die Senfkörner ganz bleiben.Fangen wir an.
Dazu brauchst du: 450 gr durchwachsenen Schweinebauch, 200 gr leicht durchwachsenes Schweinefleisch aus der Schulter, 200 gr mageres Rindfleisch -Kamm oder Schulter- und 150 gr Schweinefett von der Schulter.
Das magere Fleisch und das Fett werden in wolfgerechte Stücke geschnitten, vorgesalzen (20-24 gr pro Kg -NPS- nach Geschmack) und kalt gestellt. Fett und mageres Fleisch getrennt in je einer Schüssel versteht sich.
Der Schweinebauch wird ebenfalls in wolfgerechte Stücke geschnitten, vorgesalzen (20-24 gr pro Kg -NPS- nach Geschmack) und mit 5-7 gr pro kg der Gewürzmischung gewürzt.
Der Schweinebauch und das Fleisch für das Grundbrät sollten mind. 2Tage im Kühlschrank bei 3-4°C durchpökeln!
Das feine Brät wird wie gewohnt zubereitet und erst wenn es fertig gekuttert ist mit 5-7 gr der Gewürzmischung gewürzt.
Der gewürzte Schweinebauch wird durch die 6-8 mm Scheibe gewolft.
Wenn das Feinbrät fertig ist wird das Einlagenfleisch (gewolfter Schweinebauch) in das Feinbrät eingemengt, solange bis eine vernünftige Bindung mit dem Feinbrät erreicht ist.
Das fertige Brät wird in eine Pastetenform gegeben und mit dem Deckel verschlossen. Der Römerbraten wird nun bei 72°C pro mm Durchmesser für eine Minute gebrüht und danach kurz abgekühlt -so das man ihn anfassen kann-
Wenn Du einen Räucherofen hast in dem du Heißräuchern kannst dann heize ihn ordentlich an, 250°C sollten es mind. sein. Lege dann den Römerbraten in den Räucherofen -auf Rauchspieße oder ein altes Backblech- und gib zwei/drei Hände voll feuchte Hobel- oder Sägespäne ins Feuer. Halte die Temp. im Ofen solang bis der Römerbraten eine schöne goldbraune Farbe hat, lege auch nach Bedarf Späne nach. Wenn Dir die Farbe gefällt nimm den Römerbraten raus und lass ihn abkühlen.
Fertig.
Wenn Du keinen Räucherofen hast nimm den Küchenherd zum Anbraten. Auch da kannst Du eine feuerfeste Schale mit glimmenden Spänen rein stellen. Natürlich wird der Geschmack nicht ganz so wie im Räucherofen, aber zur Not geht es auch.
Hinweis: Das Bild mit dem fertigen Römerbraten zeigt meine Version mit extra vielen Senfkörnern, so viele sind in der Gewürzmischung nicht drin.
Zutaten: Pfeffer, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Senfkörner, Gewürze
Zugabe:
- 5-7 g / Kg Masse (nach Geschmack)
- Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden.
- 250 g sind ausreichend für ca. 30 kg Wurstmasse
Zutaten für Römerbraten 1Kg:
| Schweinefleisch durchwachsen | 200 gr |
| Schweinefleisch mager -Einlage- | 450 gr |
| Rindfleisch -Kamm / Schulter- | 200 gr |
| Schweinefett | 150 gr |
| Nitritpökelsalz -n. Geschmack- | 20-24 gr |
| Fertiggewürz -n. Geschmack- | 5-7 gr |
| Pastetenform m. Deckel | 1 Stk. |
| Brühen | 1min./mm Durchm. |
| trocknen heiß Räuchern | 45min. |
Die Bewertungen stammen von Kunden die diesen Artikel bei uns gekauft haben. Die Bewertungen werden nicht geprüft.
- Rudolf R., 11.01.2023Ich habe diese Gewürzmischung ausprobiert und bin vom Geschmack überzeugt. Es erinnert mich an den Römerbraten zu DDR-Zeiten.
- Anke M., 23.03.2021Mit dieser Gewürzmischung wurde eine Erinnerung aus DDR-Zeiten der 80'er zurück geholt. Der Römerbraten schmeckt tatsächlich annähernd genau wie damals.
Meine uneingeschränkte Empfehlung ! damals.
Meine uneingeschränkte Empfehlung !
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