Ascorbinsäure -Vitamin C
Ascorbinsäure -Vitamin C
- Art.Nr.:
- s12
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Ascorbinsäure wird Brühwurst gegen Ende des Kuttervorgangs zugesetzt.
Eine Menge von 0,5 % = 5 g pro kg Fleisch und Fett sollte nicht überschritten werden. Ascorbinsäure wirkt schnell und reduziert das Nitrit in wässriger Lösung sofort.
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