Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack.

Ascorbinsäure: Natürliches Vitamin C, wird als Antioxidationsmittel eingesetzt.
Antioxidationsmittel schützt vor dem Verderb durch Luftsauerstoff (Oxidation).
Ascorbinsäure ist reines Vitamin C. Sie ist neben Natriumascorbat (= Salz der Ascorbinsäure), das wichtigste Umrötehilfsmittel bei Fleisch- und Wurstwaren.

Zugabe:

0,2-5gr / Kg Fleisch unf Fett

dient zur:

Beschleunigung der Umrötung
Stabilisierung der roten Fleischfarbe
Schutz der Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff
Senkung des Restnitritgehaltes

Ascorbinsäure wird Brühwurst gegen Ende des Kuttervorgangs zugesetzt.
Eine Menge von 0,5 % = 5 g pro kg Fleisch und Fett sollte nicht überschritten werden. Ascorbinsäure wirkt schnell und reduziert das Nitrit in wässriger Lösung sofort.