Lämmer Lab – Flüssiges tierisches Lab für die Käseherstellung

Unser Lämmer Lab ist ein flüssiges tierisches Lab, das hauptsächlich aus dem Extrakt der Mägen junger Lämmer hergestellt wird. Es eignet sich für die Herstellung verschiedener Käsesorten und ist sowohl für die Produktion von Käse als auch BIO-Käse zugelassen.

Ein besonderer Vorteil gegenüber herkömmlichen tierischen Labpasten ist die Standardisierung entsprechend der Aktivität des tierischen Labs. Dadurch steht eine gleichbleibende Gerinnungsleistung zur Verfügung. Die enthaltene tierische Lipase unterstützt zudem eine gleichbleibende und charakteristische Käsequalität.

Das Lämmer Lab ist frei von Konservierungsstoffen und GVO und wird in einer praktischen 50-ml-Glasflasche inklusive Dosierspritze geliefert.

Produktdaten

Art: Flüssiges tierisches Lab vom Lamm
Inhalt: 50 ml
Verpackung: Glasflasche + Dosierspritze
Zulassung: Für die Produktion von Käse und BIO-Käse
Konservierungsstoffe: keine
GVO: ohne

Zusammensetzung

Wasser, Natriumchlorid, 75–85 % Chymosin, Pepsin, tierische Lipase

Das enthaltene Chymosin ist für die Milchgerinnung verantwortlich. Pepsin und die tierische Lipase tragen zusätzlich zu den Eigenschaften und der Entwicklung des Käses während der Herstellung und Reifung bei.

Dosierung

15–30 g Lab / 100 Liter Milch

Die tatsächliche benötigte Menge richtet sich nach der verwendeten Milch, der gewünschten Gerinnungszeit und dem jeweiligen Käseherstellungsverfahren.

Anwendungsempfehlungen

Frischkäse:
0,6 ml Lab pro 10 Liter Milch
→ Dicklegungszeit ca. 18–22 Stunden

Weichkäse:
2,5 ml Lab pro 10 Liter Milch
→ Dicklegungszeit ca. 85–95 Minuten

Fetakäse:
2,8 ml Lab pro 10 Liter Milch
→ Dicklegungszeit ca. 75–85 Minuten

Schnittkäse:
3,0 ml Lab pro 10 Liter Milch
→ Dicklegungszeit ca. 60–75 Minuten

Wichtiger Hinweis zur Anwendung

Die benötigte Menge Lab zunächst in ein Wasserglas geben und mit ca. 100 ml kaltem Wasser auffüllen.

Kein chlorhaltiges Wasser verwenden!
Daher bitte kein Leitungswasser verwenden, sofern dieses Chlor enthält.

Die verdünnte Lab-Lösung anschließend entsprechend dem jeweiligen Käseherstellungsverfahren zur Milch geben.

Lagerung

Kühl und lichtgeschützt bei 2–8 °C lagern.

Eine sachgerechte Kühlung ist wichtig, damit die Aktivität des flüssigen Labs erhalten bleibt.

Lämmer Lab – für traditionelle Käseherstellung

Ob Frischkäse, Weichkäse, Feta oder Schnittkäse: Mit dem standardisierten flüssigen Lämmer Lab steht ein zuverlässig dosierbares tierisches Gerinnungsmittel für die unterschiedlichsten Käseherstellungsverfahren zur Verfügung.

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