Pfeffer weiß ganz

Pfeffer weiß ganz

Unser weißer Pfeffer kommt aus Brasilien von einem kleinen Pfefferbauer und stammt aus kontrolierten Anbau..

Allgemeines

Die bedeutendsten Anbaugebiete sind heute Indien, Brasilien und Indonesien.Die Früchte sind zunächst grün und werden in reifem Zustand rot.
Die Verarbeitung für den weißen, etwas milderen Pfeffer ist aufwendiger als bei schwarzen Pfeffer .Wenn die Beeren fast ausgereift sind, werden sie geerntet und in Säcke gefüllt.
So verpackt, werden sie gewässert damit sich die schwarze Schale ablöst und anschließend getrocknet. Früher wurde dazu Schweinepisse verwendet welche für diesen etwas eigenartigen Geruch und Geschmack verantwortlich war. Auch heute gibt es noch Gebiete vor allem in Indonesien wo das noch gemacht wird.
Durch den Prozess des wässerns löst sich das aufgeweichte Fruchtfleisch vom Samen und lässt sich gut abschälen.
Danach werden die Körner für längere Zeit an der Sonne zum Trocknen ausgelegt.

Verwendung

Pfeffer war und ist ein Allerweltsgewürz.
Gemahlene ganze schwarze oder weiße Körner kann man praktisch für jedes Gericht verwenden.