Rohwurst Starterkultur

für eine schnelle, starke Säuerung auch bei niedrigen Temperaturen.
Für 25 kg schnittfeste Rohwurst.

Verwendung:

Starterkulturen zur Herstellung von streichfähigen und schnittfesten Rohwürsten in Naturreifeverfahren oder Schnellreifeverfahren mit GdL.
ist eine Einstammkultur eines ausgewählten Stammen Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung.
Die Umrötung wird verbessert, die Farbhaltung stabilisiert und das Pökelaroma verstärkt.
Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen und verdrängen unerwünschte MO´s, die überall vorhanden sind.
S. carnosus bildet keine Säure und beeinflusst somit nicht die Reifung und den pH-Wert-Verlauf.

Wir empfehlen Nitritpökelsalz, damit die Salami umrötet und eine appetitliche rote Farbe erhält.