Wurzelspeck der Klassiker aus den Alpen.

Der Wurzelspeck ist ein typischer Alpenbewohner. Hergestellt wird er aus Bauchfleisch vom Schwein, von dort, wo speckige Anteile sich mit dem mageren Muskelfleisch mischen. Gemeinsam ist allen Exemplaren die Grundherstellung. Ein geeignetes Stück Schweinebauch wird gepökelt, und wer mag, mit Knoblauch und den jeweils bevorzugten Gewürzen versehen. Anschließend wird das duftende Stück im Heißrauch durchgegart. Den Geschmack bilden die Gewürze wie Pfeffer, Wachholder, Lorbeer, Piment und Kümmel. Sie verleihen dem idealerweise mürbe auf der Zunge zergehenden Wurzelspeck ein kräftig Aroma.

So machst du ihn selber.

Ein schönes Stück durchwachsener Schweinebauch wird mit der Gewürzmischung kräftig eingerieben. Der Schweinebauch kommt dann für 1 Woche in den Kühlschrank, entweder in eine Schüssel mit Deckel, oder einfach ins Vakuum legen und pökeln lassen. Nach 1 Woche wird der Schweinebauch aufgehangen und im Heißrauch bis zur Kerntemp. von 70°C gegart und geräuchert. Zum Räuchern nimmt man am besten Fichte und Buche gemischt 1:1 das gibt eine schöne kräftige Farbe und einen vorzüglichen Geschmack.
Der Wurzelspeck kann kalt auf der Bemme oder in der Suppe gegessen werden, au so einfach mal eine Scheibe auf die Hand für Zwischendurch ist ein Genuss.

Zutaten: Nitritpökelsalz,Pfeffer, Paprika, Kümmel, Wacholder, Lorbeer, Cardamom, Petersilien-, Selleriewurzel, Piment, Pökelzucker, Ascorbinsäure, Gewürze, Kräuter

Zugabe:

37-40 g / Kg Schweinebauch (nach Geschmack)
250 g sind ausreichend für ca. 6 kg Speck

Zutaten für Wurzelspeck 1Kg:

Schweinebauch o. Knochen u. Schwarte	1000gr
Fertiggewürz -n. Geschmack-	37-40 gr
Pökeln	1 Woche
Heißräuchern	bis Kerntemp. 70°C und erreichen einer kräftigen Farbe