Annatto Saat ganz

Annatto Saat kaufen – natürliche Farbe und mild-würziges Aroma aus Südamerika

Annatto, auch als „Färberannatto“ oder Wundersaat bekannt, stammt aus den Samen des Orleanstrauchs, der in Südamerika beheimatet ist. Die kleinen, leicht dreieckigen Samen variieren in ihrer Farbe von ziegelrot bis erdigen Brauntönen und sind seit Jahrhunderten ein natürliches Färbemittel in der traditionellen Küche.

Neben der intensiven Färbekraft besitzt Annatto ein feines, leicht nussig-warmes Aroma, das besonders gut mit Fleisch, Fisch und Gemüse harmoniert. Die frischen Samen können einen dezenten vanilleartigen Duft entwickeln, der sich beim Trocknen jedoch weitgehend verliert.

Verwendung von Annatto Saat

Annatto wird vor allem zum natürlichen Färben von Speisen und Ölen verwendet. Der Farbstoff lässt sich sowohl in Wasser als auch in Fett lösen und ist dadurch vielseitig einsetzbar.

Besonders geeignet für:

• Reisgerichte
• Fisch
• Fleisch (Grillen und Braten)
• Süßkartoffeln
• Saucen
• Öle und Marinaden
• Eintöpfe
• exotische Gerichte der südamerikanischen Küche

Fleisch kann vor dem Braten oder Grillen mit Annatto-Öl bestrichen werden und erhält dadurch eine appetitliche, gold-rote Farbe sowie eine leichte aromatische Note.

 Tipp vom Fleischermeister

Um die Farbstoffe optimal zu lösen, werden die Annatto-Samen traditionell entweder in heißem Wasser ausgekocht oder vorsichtig in Öl erhitzt. Das entstandene Öl kann anschließend direkt zum Marinieren oder Anbraten verwendet werden. Schon kleine Mengen reichen aus, um Speisen sichtbar zu veredeln.

 Wussten Sie schon?

Annatto wird in Südamerika und der Karibik seit Jahrhunderten nicht nur zum Färben von Speisen verwendet, sondern auch in traditionellen Käse- und Reisgerichten. Besonders bekannt ist es als natürlicher Farbstoff in vielen lateinamerikanischen Spezialitäten.

 Und noch was...

In der handwerklichen Küche und auch in der Wurstherstellung wird Annatto gelegentlich eingesetzt, um Brüh- und Kochwürsten eine appetitliche, leicht rötlich-goldene Farbe zu geben. Dabei steht nicht der Geschmack im Vordergrund, sondern die natürliche Optik – ganz ohne künstliche Farbstoffe. Genau deshalb passt Annatto gut zu einer handwerklichen Gewürzmanufaktur, die auf Zusatzstoffe verzichtet.