Ein Würstchen ins Brötchen und Senf drauf, lecker!

Die Bockwurst ist das wohl bekannteste Würstchen im Lande, es knackt wenn man rein beist und einzelnen Gewürze kommen schön durch und sie haben einen leichten rauchiger Geschmack. Das ist ein Würstchen wie man es sich vorstellt.
Mit meinem Wurstgewürz bekommst du den Gewschmack in die Wurst, für den Knack und den Rauchgeschmack bist du verantwortlich.

Zutaten: Pfeffer, Paprika, Ingwer, Macisblüte, Knoblauch, Koriander, Gewürze

Zugabe:

6-9 g / Kg Masse (nach Geschmack)
Pökelsalz je nach Rezeptur verwenden.
250 g sind ausreichend für ca. 30 kg Wurstmasse

Zutaten für Bockwürstchen 1KG:

Schweinfleisch mager	300gr
Rindfleisch mager	350gr
Schweinebacken	150gr
Schweinespeck o. Schwarte	200gr
Nitritpökelsalz -n. Geschmack-	20-22gr
Fertiggewürz -n. Geschmack-	6-9gr
Seidlinge kal. 18-24	2-4 m
trocknen umröten bei 50°C	20 min.
heiß räuchern	20 -30 min.
brühen 72°C; pro cm 1min.	20-30 min je nach Kaliber