Senfmehl gelb (entbittert)

Gelbes Senfmehl entbittert kaufen – für Senf, Wurst und feine Saucen

Gelbes Senfmehl wird aus geschälten und entbitterten Senfkörnern hergestellt und gehört zu den wichtigsten Zutaten für selbst gemachten Senf. Es besitzt eine angenehm milde Schärfe und ein fein würziges Aroma. Darüber hinaus wird es in der handwerklichen Fleischerei seit vielen Jahren als natürliches Bindemittel eingesetzt.

Die Senfpflanze stammt ursprünglich aus Westasien und wird heute in vielen Teilen Europas angebaut. Durch das Entbittern erhält das Senfmehl seinen milden Geschmack und lässt sich vielseitig in der Küche und bei der Wurstherstellung einsetzen.

Verwendung von entbittertem Senfmehl

Gelbes Senfmehl eignet sich hervorragend für:

• selbst gemachten Senf
• Bratwürste
• Brühwürste
• Kochwürste
• Marinaden
• Grillfleisch
• Dressings
• Dips
• Saucen
• Gewürzmischungen

Auch in der handwerklichen Wurstherstellung wird entbittertes Senfmehl gerne verwendet, wenn auf chemische Kutterhilfsmittel verzichtet werden soll.

 Tipp vom Fleischermeister

Achten Sie beim Kauf unbedingt auf entbittertes Senfmehl. Nicht entbittertes Senfmehl kann einen unangenehm bitteren Geschmack entwickeln und sowohl selbst gemachten Senf als auch Wurstwaren geschmacklich beeinträchtigen. Für hochwertige Lebensmittel sollte deshalb ausschließlich entbittertes Senfmehl verwendet werden.

 Wussten Sie schon?

Senfmehl entwickelt seine typische Schärfe erst beim Kontakt mit Wasser oder Essig. Dabei entstehen die natürlichen Senföle, die dem Senf seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Je nach Rezept und Reifezeit verändert sich die Schärfe und wird mit der Zeit harmonischer.

 Und noch was...

Als Fleischermeister kenne ich Senfmehl nicht nur aus der Senfherstellung, sondern auch aus der Wurstproduktion. Gerade bei Brühwürsten kann entbittertes Senfmehl als natürliches Bindemittel eingesetzt werden und trägt gleichzeitig zu einer feinen Würze bei. Deshalb verwende ich ausschließlich entbittertes Senfmehl – alles andere würde weder meinen Ansprüchen noch dem Geschmack gerecht werden.