Hirschhornsalz ist ein Triebmittel
welches häufig zum Backen und zum Auflockern von Teig eingesetzt wird. Besonders für verschiedenes Weihnachtsgebäck wie Plätzchen und Lebkuchen wird es gerne verwendet. Sein Name rührt von der früher üblichen Gewinnung aus dem Geweih von Hirschen her, heute wird es ohne tierische Zusätze hergestellt.
Verwendung:
Hirschhornsalz ist der ideale Begleiter zum Plätzchenbacken im Advent: Es lockert den Teig auf und macht ihn weich und luftig, ohne flaches Gebäck stark in die Höhe gehen zu lassen. Es eignet sich besonders für eher trockenen, kompakten Teig, etwa für Spekulatius, Lebkuchen und Mürbteiggebäck.
Zutaten: Ammoniumbicarbonat
