Lab, Enzyme und Kulturen
Lab, Enzyme & Kulturen zur Käseherstellung
In dieser Kategorie findest Du unsere Käsekulturen, Flüssiglab und die Enzyme die man zur Käseherstellung benötigt.
Die Kulturen und Enzyme stammen überwiegend von der Fa. Danisco aus Frankreich, einem der größten und besten Anbieter auf dem Markt. Einige interessante Kulturen beziehen wir auch von kleinen Anbietern in Holland und Österreich.
Sämtliche Kulturen werden in unserem Reinraum frisch abgepackt, so können wir die gute Qualität der Produkte an Euch weiter geben und eine möglichst lange Haltbarkkeit der Enzyme und Kulturen gewährleisten.
Wenn Du erst anfängst deinen Käse selber zu machen befolge unbedingt folgende Tipps:
Arbeite sauber und genau, mess die Kulturen und das Lab exakt ab, benutze niemals einem Messlöffel für mehrere Kulturen -nimm für jede Kultur einen neuen sauberen Messlöffel,
halte dich ans Rezept und habe Geduld, dann klappts auch mit dem Käse machen.
Wichtig!
Die Produkte werden von uns kurz vor der Abholung der Pakete in dein Paket gepackt und bei Bedarf kommt ein Kühlakku mit ins Paket, wenn es erforderlich ist. Die meisten Produkte wie Lab, Enzyme und Kulturen können bis 7 Tage ohne Kühlung versendet werden, müssen aber sofort nach Empfang wieder wie auf der Packung angegeben gelagert werden.
Zugabe von Käsekulturen: Auch hier machen viel den Fehler das sie die Kulturen gleich in die Milch einrühren. Die Kulturen, es sind ja meist gefriergetrocknete Bakterien, werden auf die Milch gestreut und bleiben da ohne sie zu verrühren für 5min. damit sie sich akklimatisieren können und wieder anfangen zu arbeiten. Erst nach den 5 min. werden die Kulturen mit der Milch verrührt!
Kulturen & Enzyme entnehmen: Wenn du die Kulturen aus der Verpackung nimmst dann bitte mit einem sauberen, besser sterillen, Löffel oder Spatel. Es wird für jede Kultur ein neuer sauberer Löffel genommen um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Nichts ist schlimmer als ein Löffel mit dem du erst den Blauschimmel entnommen hast und danach mit dem selben Löffel eine Kultur für Schnittkäse entnimmst und dich dann wunderst das der Schnittkäse Blauschimmelstellen hat.
Für unser Naturlab giibt es eine Dosierspritze dazu mit der man das Lab genau dosieren kann.
Also immer schön sauber Arbeiten wir haben Zeit beim Käse machen.