Calciumchlorid wird bei der Käseherstellung

vor allem dann benötigt, wenn die Milch erhitzt wurde, so z.B.. bei Verwendung von Frischmilch aus dem Supermarkt die pasteurisiert also kurzzeitig auf 72°C erhitzt wurde. Durch die Erhitzung geht Calcium der Milch verloren, dieses muss nun durch die Zugabe von Calciumchlorid wieder ausgeglichen werden, um die Labfähigkeit der Mich wieder herzustellen.

Ohne Zugabe von Calciumchlorid wird die Gallerte nicht richtig fest.

Auch im Salzbad wird Calciumchlorid eingesetzt, damit die Käse nicht schleimig werden.
Calcium ist neben dem Kasein der wesentliche Bestandteil für die Dicklegung der Milch. Pasteurisierte Milch, oder auch jahreszeitlich bedingte Labträgheit der Milch wird ebenfalls mit den Zusatz von Calciumchlorid behoben.

Calciumchlorid flüssig 35%
Inhalt: je nach Auswahl 50ml, 250ml. 500ml, 1000ml
Dosage: Kesselmilch 1,6-4,0 ml/10 L, Salzbad 4 g/1L
Lösung besteht aus Reinstwasser und Calciumchlorid (Ph.Eur. 8 - höchste Reinheit zu Analysezwecken!)
Lichtgeschützt und Kühl lagern
Verfallsdatum s. Etikett

Reizend: Flaschen mit Lab und Calciumchlorid nicht Kinder überlassen, bitte lagern sie die Flaschen sodass diese nicht Kinder zugänglich sind.

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