Veganes Lab Marzyme XT220 – Mikrobielles Lab für die Käseherstellung

Marzyme XT220 ist ein mikrobielles Lab und eignet sich als Alternative zu tierischen Gerinnungsmitteln bei der Käseherstellung. Das flüssige Enzym wird durch die Fermentation von Mucor miehei hergestellt und gehört zur Gruppe der Gerinnungsmittel mikrobiellen Ursprungs.

Marzyme XT220 sorgt dafür, dass die Milch durch die Abspaltung des Kappa-Kaseins gerinnt und sich der für die Käseherstellung benötigte Bruch bildet. Während der anschließenden Käsereifung besitzt das Enzym zusätzlich eine spezifische proteolytische Wirkung.

Die empfohlenen Herstellungsparameter – beispielsweise Anfangszeit, Gerinnungszeit und das Schneiden des Bruchs – ähneln den Verfahren, die auch bei der Verwendung von tierischem Lab eingesetzt werden.

Produktdaten

Labstärke: 210 IMCU – 1:15.000
Art: Mikrobielles Lab
Wirkstoff: Mucor miehei Protease
Form: Flüssiges Enzym
Verpackung: Glasflasche 50 ml + Dosierspritze
Mindesthaltbarkeit: siehe Etikett

Zusammensetzung

Mucor miehei Protease, Natriumchlorid, Essigsäure, Natriumbenzoat (E211), Natriumazetat

Eigenschaften

Marzyme XT220 legt durch Abspaltung des Kappa-Kaseins die Milch dick. Während der Käsereifung sorgt das Enzym für eine spezifische Proteolyse.

Das Lab hat bei der Käseherstellung eine doppelte Wirkung:

Hydrolyse des Kappa-Kaseins, wodurch die Milchgerinnung ausgelöst wird
Proteolytische Aktivität während der Käsereifung

Die genauen Herstellungsbedingungen hängen von der angewandten Technologie und den gewünschten Eigenschaften des fertigen Käseprodukts ab.

Richtdosierung

1,5–2 ml Marzyme XT220 pro 5 Liter Milch

Die genaue Dosierung entnehmen Sie bitte der jeweiligen Spezifikation bzw. den Anforderungen des angewandten Herstellungsverfahrens.

Wichtiger Hinweis zur Anwendung

Die benötigte Menge Lab zunächst in ein Wasserglas geben und mit ca. 100 ml kaltem Wasser auffüllen.

Kein chlorhaltiges Wasser verwenden!
Bitte hierfür kein Leitungswasser verwenden, wenn dieses Chlor enthält.

Anschließend die verdünnte Lab-Lösung entsprechend dem verwendeten Käseherstellungsverfahren zur Milch geben.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 2–8 °C lagern!

Bei einer Lagerung über 15 °C verliert flüssiges Lab seine Wirksamkeit. Die Aktivität kann dabei monatlich um bis zu 5 % abnehmen.

Hinweis: Die angegebenen Dosierungen sind Richtwerte. Die optimale Einsatzmenge kann abhängig von Milch, Verarbeitung, gewünschter Gerinnungszeit und dem jeweiligen Käseherstellungsverfahren variieren.

Marzyme XT220 – mikrobielles Lab für die Käseherstellung, praktisch dosierbar in der 50-ml-Flasche inklusive Dosierspritze.

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