Trockenglukose
ist wie das artverwandte Maltodextrin ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von mäßiger Süße ist.
Anwendung:
Zur Herstellung von Rohwurst 4-8 gr. pro Kg Fleisch einsetzten. Soll die Wurst im ferigen Zustand säuerliche Schmecken (Salami) nimmt man 8 gr, weniger sauer nimmt man 5 gr pro Kg Fleisch.
Eigenschaften:
- Farbe: weiß
- Konsistenz: Pulver
- sprühgetrockneter Glukosesirup aus Maisstärke
